En esta nota te recomendamos 5 recetas fáciles para preparar en casa. Pero antes de empezar, algunos consejos. Primero, elegí los frascos de vidrio que vas a usar. Para esterilizarlos, hervilos durante 10 minutos. Una vez llenos con la preparación, cerralos herméticamente y volvé a hervirlos por otros 20 minutos. De esta forma, las conservas se mantienen por más tiempo. Antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro, dejalos enfriar. Después de abiertos, guardalos en la heladera.
1. Pesto de tomates secos
Ideal para acompañar carnes o para un sándwich de jamón crudo y queso brie. Hidratá medio kilo de tomates secos durante 20 minutos o hasta que estén blandos. Secalos y procesalos con 2 dientes de ajo, 1 atado de albahaca, 150 gramos de queso parmesano y aceite de oliva (en la cantidad necesaria, hasta lograr la constancia deseada). Colocá la preparación en un frasco, cubrí la superficie con aceite para evitar que se oxide y conservalo siempre en la heladera.
2. Berenjenas en escabeche
Un clásico que podés servir en una picada o como guarnición de una carne a la parrilla. Para prepararlas necesitás 4 berenjenas medianas bien lavadas. Sacales el cabito y cortalas en rodajas. Dejalas reposar 2 horas con un puñado de sal gruesa. Hervilas durante 20 minutos con una taza de vinagre blanco, 3 hojas de laurel y 6 granos de pimienta. Mientras, mezclá 1 cucharada de orégano y otra de ají molido con 2 dientes de ajo picados. Una vez cocidas las berenjenas, colocalas en el frasco con el laurel y los granos de pimienta, intercalando entre rodaja y rodaja la mezcla de ajo, orégano y ají. Completá el frasco con vinagre y aceite de oliva.
3. Ajos confitados
Un hit para tapas, picadas y carnes rojas. Precalentá el horno a temperatura media. Sobre dos hojas de papel aluminio, colocá 60 dientes de ajo, separados, sin pelar, y rocialos con un hilo de aceite de oliva extra virgen. Envolvelos formando un paquete y disponelos en una placa. Cocinalos durante 20 o 30 minutos, hasta que estén tiernos (podés hacer la prueba pinchandolos con una aguja de coser). Retiralos del horno y abrí el paquete para enfriar ligeramente. Luego, colocalos en el frasco junto con una ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta y cubrí con 500 mililitros de oliva. Antes de consumir, dejá reposar en el frasco en un lugar fresco, oscuro y seco, durante un mes.
4. Chutney de manzanas
En una olla, reahogá 1 cebolla y 1 diente de ajo picados en cubos con 1 cucharadita de manteca, 1cucharada de aceite de oliva, media de jengibre rayado y una punta de chile (lo podés obviar si no te gusta el picante). Cuando la cebolla esté transparente, agregá 4 manzanas cortadas en cubos, una taza y media de azúcar y otra de vinagre blanco. Cociná todo a fuego bajo hasta que tome la consistencia de una mermelada. Mientras la preparación está todavía caliente, colocala en el frasco. Probalo con carne de cerdo, es un boleto al paraíso.
5- Conserva de vegetales grillados
Sirven para acompañar carnes, para una picada y para armar sándwiches vegetarianos. Para tener 3 frascos en la alacena, cortá en rodajas 3 zucchinis, 3 morrones, 3 berenjenas, 2 puerros y 4 cabezas de cebolla de verdeo. Pintá con aceite las hortalizas de ambos lados y asalas en la parrilla del horno o a la plancha durante 10 minutos, aproximadamente. Retirá los vegetales, salalos y condimentalos con tomillo, pimienta, 2 dientes ajo y unas hojitas de laurel. Colocá 3 cucharadas de vinagre en un frasco y acomodá los vegetales hasta llegar a la rosca del frasco, sin aplastarlos. Completá más vinagre y aceite.
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