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300 g de pollo asado
100 g de miga de pan remojada en leche y escurrida
4 cdas de queso rallado
1 ramita de perejil
1 taza de pan rallado
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de harina
2 huevos
sal, pimienta

Preparación:

Picar la carne de pollo, bien limpia de piel y huesos, junto con el perejil.
Disponerlo todo en un bol y añadir la miga de pan bien escurrida, un huevo, el queso rallado y una pizca de sal y pimienta. Mezclarlo bien.
Con el compuesto obtenido formar unas croquetas de forma cilíndrica y pasarlas primero por harina, después por el huevo batido restante y, por último, rebozarlas con pan rallado.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas en varias tandas.
Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite y servirlas.